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Geschmacksverstärkern auf der Spur

Tabelle 1: Die in Europa weit verbreitete sogenannte E-Nummernliste, in der die verschiedenen

Geschmacksverstärker einer entsprechenden E-Nummer zugeordnet sind.

E636, E637 und E640 bewirken keinen Umami-Geschmack.

E636 (Maltol): verstärkt süßlichen Geschmack

E636 (Ethylmaltol): ähnlich wie Maltol, aber intensivere Wirkung

E640(Glycin): schmeckt süßlich

Geschmacksverstärker sind insgesamt nicht unumstritten. In vielen Studien an Menschen und Tieren sind

negative Auswirkungen beschrieben. Allerdings gibt es auch Studien, aus denen sich kein ursächlicher

Zusammenhang ableiten lässt. Diese Studien wurden jedoch größtenteils von großen Produzenten solcher

Stoffe in Auftrag gegeben.

Mit Geschmacksverstärkern wird viel Geld verdient. Das Interesse der Nahrungsmittelhersteller an

Geschmacksverstärkern ist riesig, da man damit teure Zutaten wie Fleisch, Shrimps, Käse ersetzen

bzw. reduzieren kann. Einige renommierte Wissenschaftler haben jedoch starke Bedenken und sehen

Zusammenhänge bei der Entstehung bzw. Begünstigung von Alzheimer, ADHS (Aufmerksamkeitsdefizit-

Hyperaktivitätsstörung), Adipositas und weiteren Erkrankungen.

In Babynahrung ist die Zugabe von Glutamat in Deutschland, Schweden und weiteren europäischen

Ländern völlig verboten. In den USA haben sich die Hersteller von Babynahrung auf einen freiwilligen

Verzicht dieses Zusatzstoffes geeinigt.

E-Nummer Bezeichnung

E620 Glutaminsäure

E621 Mononatriumglutamat

E622 Monokaliumglutamat

E623 Calciumdiglutamat

E624 Monoammoniumglutamat

E625 Magnesiumdiglutamat

E626 Guanylsäure

E627 Dinatriumguanylat

E628 Dikaliumguanylat

E629 Calciumguanylat

E630 Inosinsäure

E631 Dinatriuminosinat

E632 Dikaliuminosinat

E633 Calciuminosinat

E634 Calcium 5‘-ribonucleotid

E635 Dinatrium 5‘-ribonucleotid

E636 Maltol

E637 Ethylmaltol

E640 Glycin und dessen Natriumsalz

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